一路统吃

山东芝泮烧肉

芝泮烧肉芝泮(芝潘)烧肉 是山东潍坊安丘地区的汉族传统风味名吃,产于安丘景芝镇芝泮村。其营养丰富、口味独特、食之爽口、肥而不腻、延年益寿等特点,被收入《山东地方名吃大全》,荣获1997年第14届潍坊国际风筝会农副产品博览会金奖。2006年11月,该项目被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目。

芝泮烧肉

芝泮烧肉

相关记载

芝泮烧肉起源于明朝年初,1368年朱元璋建立明朝后,为发展国力明太祖告诫地方官吏说:“天下初定,百 姓财力俱困,譬犹初飞之鸟不可拔其羽,新植木不可摇其根,要在安养生息之”。芝泮烧肉在此形式下开始诞 生了。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成。制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮两小时左右,煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成。特点肥而不腻,有烧烤香味。

故事传说

据传在乾隆三十八年(1723年),刘墉之父刘统勋病故,刘墉正任陕西按察使,回家奔丧,在回陕之前去其姑家(其姑家住芝泮村),其姑送其本村特产烧肉10斤,刘墉带至京城,乾隆帝尝后赞叹不绝,龙颜大悦,当场挥御笔书写“芝潘留香”四字,(因乾隆将“芝泮误以为芝潘”),距今已有600多年的历史。

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