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湖北黄州豆腐

黄州豆腐是湖北黄冈黄州地区的传统风味名吃,与武昌酒、樊口鳊鱼,巴河藕相并称为鄂东四大名产。豆腐为我国的传统食品,而黄州豆腐自古就很出名,并有歌谣曰:“过江名士笑开口,樊口鳊鱼武昌酒,黄州豆腐本味佳,盘中新雷巴河藕。“因其誉满全省,《中国烹饪》杂志专于一九八二年第四期上作了专题介绍。黄州豆腐可烧、可炸、可卤、可汁、可氽汤、可凉拌,是生熟皆可,老幼皆宜,养生保健、延年益寿的美食佳品。

黄州豆腐

黄州豆腐

相关记载

黄州豆腐闻名的真正秘笈,是在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面拥有一套独特的操作技艺。黄州豆腐不用江水、湖水、塘水,而要用井水。黄州豆腐选用的是城南会同岗的井水,此井在黄冈中学院内。这是原来远离闹市,四周无人居住,其水全依山浸,水质清辙、冷冽,无杂质。用这种井水做豆腐,肉嫩,质腻,色白。在制作技艺上有一顺口溜是:“选料要精,虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗,换水按时分;豆浆一条流;磨浆精细要适度;点浆识水性,甜、咸、淡水要分清;压板按规定,先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐,皮紧肉嫩,色鲜量足,味美可口,切丝长细而不断,切片薄如胶纸,手顶似伞而不坠。

黄州豆腐

黄州豆腐

黄州豆腐,能在平淡实在之中做出独特风味,使得美食大家青睐,乃属不易。豆腐以无味而达至大味,以无用而为有用,很有老庄哲学的味道。方方的一块豆腐,寻常不过,但它所包含的文化符号却是那么意味悠长“一身清淡七分水,通体晶莹四面光”的豆腐,貌似无奇,然而文人骚客对它却是情有独钟。古代文人认为,豆腐“富贵贫困皆厚爱,人人称其菜中王”。明代才子苏平有诗,“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”清代诗人查慎行说过,“须知淡泊生涯在,水乳交融味最长”。朱自清笔下的豆腐,引人入胜,“一‘小洋锅’白煮豆腐,热腾腾的。我们一上桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。”周作人爱好吃的,喜欢谈的,便是豆腐,他曾多次说过,“中国人民爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品”

营养攻效

含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。具有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。

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