一路统吃

河南郑州焖饼

葛记焖饼是河南郑州地区传统风味小吃,是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆的招牌小吃。历史悠久,用饼和特制的坛子肉焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形,坛子肉选用带皮五花猪肉,煨至烂熟。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口,营养丰富。1995年,在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月,在杭州全国首届名小吃认定中,摘取“中华名小吃”桂冠。焖饼

相关记载

  据《郑州饮食行业志》记载,葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生,是清朝满族镶黄旗人,生于1882年,他10岁进北京珂王府做事,曾给王爷赶车,颇得王爷的欣赏,他勤快好学,闲时常到王府膳食房帮厨,熟谙烹调技艺。当时,王府中有一种主食千层饼,还有一种菜肴名称坛子肉。
有一天,王爷回到府中,感到腹中饥饿,葛明惠便越俎代庖,用坛子肉为王爷焖了一盘饼,又用榨菜、芫荽沏了一碗汤,饼软肉香,清汤爽口,王爷大加赞赏。民国初年,战乱纷纷,葛明惠携两子来河南谋生,危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼,于是,经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”,葛明惠亲自站灶,两个儿子打下手。经其多年苦心经营,遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。
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