一路统吃

杭州片儿川面

片儿川

片儿川

有一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。片儿川是杭州最受大家喜爱的有名小吃之一,历史悠久,是杭州的著名汤面,食后回味无穷。主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,其肉片鲜嫩,雪菜和笋鲜美爽口,面滑汤浓,鲜美可口。

故事传说

清同治六年(1867年),有一安徽人在现址开了家微州面馆,没甚名气。一天,一个外地穷秀才来杭城赶考,进店要了一碗清汤面,老板怜其寒酸,特意在面底放了三只囫囵蛋,恭祝能“连中三元”之意。过后,老板也忘了此事。某日,一位衣饰华丽的年轻人走进店堂,落痤后只要碗清汤面,老板下在疑惑,官人接着说:“底下放三只囫囵蛋”老板闻声大悟,连连作辑庆贺:“相公果然高中了”忙治酒款待并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻,题赠“魁元馆”三字招牌,从此生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字,一直延用至今。到了民国初年,由于宁波人李山林经营面馆,开始由徽式改为宁式面馆,经营以鲜咸合一,软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。该店虽几易其主,但其经营面条的业务始终未变,且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。

奎元馆

奎元馆–市区解放路154号

奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音,“片儿氽”就叫成“片儿川”。还有望江门的惠娟面馆也很有名。除了生面落锅保持面的筋斗外,这家面馆甚至在做面的时候就使用了“秘方”,这个秘方就是在面粉中加入鸡蛋,越发地增加了面的韧劲。除了面以外,面汤也是一大特点,据说惠娟面馆的片儿川用的是老鸭熬制的汤,鲜美异常,乃至于坊间一度传说他们的汤里加了某些神秘的调料。

转载请注明:一路统吃 » 杭州片儿川面

评论 (4) 分享 ()

评论 (4)

  • 昵称
  1. 大海刚来杭州的时候,真不知道片儿川是什么东东,尝过之后,真可以说,味道不错,鲜。而且价格合理,大到酒店饭馆,小到街头小滩都能吃到。回复
  2. 吃客味道真的不错,值的推荐回复
  3. 喜洋洋有吃过,不错哦回复
  4. 游客以前有吃过,感觉还不错。前几天去杭州专门点了一碗片儿川,和上面介绍不一样哦。里面放大白菜,西红柿,肉片,笋干和梅干菜,无语。回复