一路统吃

广西桂林碗糕

碗糕

碗糕

碗糕,就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物,因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状,故而得名。

碗糕、水糕又名“梆梆糕”,用漓江水浸泡粘米,磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好),加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成,以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干,吃时清甜松口;水糕较稀,吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香,还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。

碗儿糕在民国初年已经有了,20世纪三四十年代是全盛时期,桂林东门、西门、南门都有碗糕铺。碗糕铺的老板深知天时、地利、人和之奥妙,特别注意糕儿质量,招呼周到,和气生财,因而高朋满座,生意兴隆,食者美餐一顿后,往往还要带几个回去馈赠亲朋、儿孙。店老板又奉送干净荷叶一张,代为包好,并送出店门,唱声“小本生意,多照应”而别。碗糕铺大多在人气旺的桥头、路边,如西门马家碗糕铺就开在西门桥头,朱家碗糕铺就开在人来人往的南环路边,赵家碗糕铺开在南门桥头,南门张家碗糕铺开在南门城城口,花桥张家碗糕铺开在花桥西头。

碗仔糕、瓦儿糕、梆梆糕,其实就是一种糕,统称碗糕,俗称梆梆糕。糕用一个比酒杯大点的小陶碗蒸出,凸型的喊碗糕,凹型的喊水糕,风味小吃,别具一格。

碗糕

碗糕

趣事

顾客来买时,老板手握竹片刀,在碗里一瓦(旋),糕就和碗分离了。然后老板再用干荷叶包给你,你就可以边走边吃啦。碗糕的米香,荷叶的清香,诱得你不吃也要口水流。
桂林方言把“舀”字念成“瓦”字的音,所以碗糕又喊“瓦儿糕”。儿就是小把爷,买个碗糕哄娃仔。
一些没得铺面的小贩,就到碗糕店里去兑(批发)来卖,沿街边走边“梆梆”地敲竹筒牯,以引起顾客的注意,所以又喊梆梆糕。

特点

颜色鹅黄,口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。

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