一路统吃

广西羊瘪汤

“羊瘪汤”是广西地区非常著名一道传统特色美食。山羊主食百草,其肉质营养丰富,连其内脏最早都被居住在石山地区的苗族人家利用起来,制作了一道风味独特的佳肴,后来成了接待宾客的上乘菜。几十年来在广西西北各县城大小餐馆都能见到“羊瘪汤”的身影,不仅味道鲜美,还具有一定理疗作用,深受好评。ybt

相关记载

广西壮族自治区,简称桂,地处祖国南疆,首府南宁。聚居着壮、汉、瑶、苗、侗等少数民族,是我国少数民族居住较多的省份之一。广西的名称则来源于宋朝所建制的行政单位—“广南西路”,后简称“广西路”,这是“广西”名称的由来。ybt1

故事传说

从前,有苗氏两兄弟,父亲在临终前对他们说:“看来我活不久了,我死后,你们要是没有什么祭我,就杀那只母羊吧。”不久,父亲死了,兄弟俩就把母羊杀掉给父亲送葬。因为苗族住在 高山,用水很困难,老大说:“哎,要水太辛苦了,干脆把羊肠、羊肚子的屎捏出来了就煮算啦,反正煮熟了,人家也看不出。”于是,兄弟俩把羊肉和羊肠煮好了,请寨子里的人们来吃,有个人原来身体有病,他吃了这种肠肉后,不久病就好了。他很奇怪,问那两兄弟,兄弟俩只好把连屎也捏不干净就煮的羊肠告诉了他。他想:春天羊子吃的是嫩草,可能嫩草中有些是草药,病才好的,他把想法告诉人们,人们认为有道理。从那以后,再到春天,苗族同胞煮羊粉肠时都有意不挤不洗。这种食俗一直传到现在。ybt2

制作方法

羊的肠、肚、血,肝等内脏。将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量,想要吃原汁原味的,这就行了。不过现在大部分商家都会在里面添加一些中草药的成份,不仅营养丰富,味道鲜美,还具有一定的理疗作用。

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