一路统吃

广西桂林腐乳

桂林腐乳乃“桂林三宝”之第一宝,是广西桂林临桂县的著名特产名吃。历史悠久,色泽奶黄,表里一致,醇香绵滑、去腻爽口、鲜辣提神、开胃醒脾、入口即化、咸淡适宜,乃佐膳、烹饪及调味之上品。glfr

相关记载

腐乳又称豆腐乳,至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。glfr1

桂林腐乳制作工艺远在数百年前的宋代就已形成。最早发源地是在桂林市临桂县四塘乡。据史载在清朝乾隆年间的东阁大学士兼工部尚书陈宏谋进贡给皇室而声名远播,遂作为“土供“年年入朝。由于桂林的知名度比四塘高,外乡人因而把四塘腐乳称之为桂林腐乳,久而久之,人们只知桂林腐乳而不知四塘腐乳。

攻效

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。

glfr2小提示

凡是添加防腐剂或味精的“桂林腐乳”,都不是真正的桂林腐乳。临桂县有几家通过QS认证的腐乳厂生产地道的四塘腐乳,其中有花桥、四方井、骆府、下边村等品牌值得推荐。骆府因地理优势,用泉水酿造,品质最好,但产量不大。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

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