一路统吃

浙江兰溪水米糕

兰溪芝堰水米糕和兰溪芝堰的荞麦烧一样,是一种地域特产美食。又称发糕,是当地老百姓在过年时必备的一种年货,水米糕以洁白、柔软、晶亮、口感细腻爽滑,味道甜美著称。smg2

相关记载

兰溪市位于浙江省中西部,县级市城市,地处钱塘江中游,金衢盆地北缘,属金华市。由于芝堰地处建德、兰溪、龙游三地交界,各地的风俗相互融合,特别是四餐制习俗,比其他地方多了一餐点心,因而芝堰的点心类特别丰富,炸糕、酥饼、芙蓉糕、麻球、苞萝粿、鸡蛋粿、包子、炒米胖、冻米糖、番薯片、水米糕、粽子、馒头、土索面、饺子、年糕、汤圆等等,过年时简直是点心的天堂。当然所有的点心并不是家家户户都必备的,但有一样几乎都要的,那就是米糕。糕,俗称发糕,因“发糕”有“福高”之谐音,寓“年年发、步步高”之吉祥涵意,因此为逢年过节必备名点,有些户主过年时会做上几十斤大米的米糕,除自备外,大部分馈赠亲友。

芝堰的水米糕虽然没有龙游发糕那样有名,但由于都是在过年时农家自己动手做的,口感与外观也有所不同。但都是真材实料,制作源于何时也无从考证,工艺与配 料也不是什么秘密。由于家家户户都会做,大家反而说不出具体的操作标准,经验与感觉是最重要的了。特别是酒酵的选择好坏,将直接影响到水米糕的外观与口感。

smg制作方法

1、将粳米泡水一天,然后磨桨,(或是晒干后磨粉,即干粉)备用;

2、加入特制的酒酵、白糖和一定的猪油拌匀,放进竹制的蒸笼发酵;(时间视温度和酒酵的产生作用而定)

3、等发酵到一定程度后,一般老一辈都凭经验而定,再用大火蒸2至3小时,即可;

4、为了美观,会在水米糕的表层点缀一些花色图案,或是直接用食用红颜料涂满,寓意红红火火,步步高升。

 

转载请注明:一路统吃 » 浙江兰溪水米糕

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称