一路统吃

杭州西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。装盘后淋上糖醋芡汁,成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。xhcy1

故事传说

相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在杭州西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。这一突然的变故,使宋家叔嫂非常愤怒,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是与恶棍一家是有关系的,同流合污,简直就是一手遮天,不但没受理他们的控诉,反而还受到了一顿棒打,最后把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍一伙前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出避难,他日功成名就,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是感动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐姓埋名,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。而这道又酸又甜的西湖醋鱼便流传了下来,成了杭州的看家菜肴。

xhcy制作方法

1、.将草鱼饿养1到2天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗净;

2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,再打上刀花,不要破坏鱼皮。放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内;

3、把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。(最后也可淋上点葱油,便其味更香)

推荐地:据说最正宗的西湖醋鱼是在西湖边的孤山路百年老店楼外楼酒家,但是比较贵哦。而较大众化的本土餐饮有外婆家、新白鹿等等都很不错。

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  1. 小不点名气很响,味道酸酸甜甜的,个人不是很喜欢吃回复