一路统吃

北京茶汤李

ctl2茶汤是 北京的一种 传统 风味小吃,源与蒙古族的 油茶。虽然名字里带茶,但和茶叶没有什么关系。清咸丰年间,茶汤李创始人李同林以做茶汤等 小吃出名,曾为清宫慈安、慈禧制作茶汤等食品。1994年,茶汤李恢复了老字号经营,如今总店仍设在 天桥附近(永安路107号),第三代传人李廉忠老人今年已经81岁了,其膝下的三男三女都继承了他的手艺,打理着近30家茶汤李的专营店、柜。

ctl相关记载

1997年12月 北京 天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国 中华名小吃称号。茶汤制作是将 糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面;茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟;在茶汤上面撒上 红糖、 白糖和糖 桂花等八种调料,所以也叫“八宝茶汤”,即可食用。茶汤李选料考究,做工独特。李家有专用磨房,以 毛驴拉磨把糜子米磨成粉,然后再过萝筛细。据说要想让茶汤味道纯正,非它不可。“茶汤李”的绝活有三:

其一是用大铜壶冲茶汤。冲荼汤时,身子站在靠近壶嘴的地方,对壶使拉劲儿,当滚热的水溜儿冲出壶嘴时,拿着碗的手顺水力下沉追着水溜儿走,沉到底儿后再往上提,热水则把碗内的 糜子面全部冲熟。这套功夫看以简单.其实很难掌握,火候不到很容易使冲出的茶汤“生心儿”(中间部分冲不熟)或“烂眼儿”(四周冲不熟);

其二是当“茶汤李”的技艺发展到炉火纯青的地步时,早晨出摊只要冲上两碗茶汤便可根据茶温知道当天天气情况,赛过天气预报;

其三是“ 扣碗茶汤”。冲得茶汤后,碗底朝上扣于条案上顺手一推,让碗在丈八长的条案上滑行,然后用手接住并将碗翻转过来浇糖,碗中茶汤不流不洒保持原样,条案上无一滴茶汤洒落,堪称绝技。茶汤李冲出的茶汤就跟蜡团似的,若用片儿勺切开,便可见横断面里外都是蜂窝眼。

ctl1茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。现在茶汤李将 传统工艺与现代科学相结合,发展出了鲜 菱角茶、 珍珠奶茶、 奶昔、 圣代等;尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。

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