一路统吃

福建酒糟咸鸭蛋

酒糟咸鸭蛋是福建福州地区的传统风味名吃,比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性。

jcxyd1相关记载

咸鸭蛋是当今普通老百姓家中最为常见的美食之一,在乡下年长的都会自行腌制,一般是早餐中与一碗稀饭是绝配。而在福建 的许多地区,制作闽菜时很多菜肴都离不开青红酒。在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒。福建人擅于将食材物尽其用,青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料,用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴。或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香。红糟不仅具有独特的香味,以及天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。据研究发现红糟所含有的天然红色素,更是珍贵的健康天然食品,具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同。咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可。

jcxyd制作方法

1、将鸭蛋表面清洗干净,擦干;

2、将酒糟与食盐按一定比例拌匀;

3、将鸭蛋放入,使其表面都被酒糟覆盖为止;

4、将其放入玻璃容器内,腌制20-25天即可取出蒸制十分钟即可食用。

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  • 将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉
  • 腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐

 

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