一路统吃

福建邵武脚掌糍

jzc脚掌糍是福建南平邵武当地独特的风味小吃。外形因脚掌挤压相似而得名,沾染着肉香,辣香交融,令人满口生津,口感极佳。如今,脚掌糍炒牛肉已成为一道地方名菜,大多数酒家都会上这道菜招待客人。

相关记载

邵武市地处福建省西北部,武夷山南麓,闽江支流富屯溪中上游。邵武素有“铁城”之称,是闽北“林海粮仓”。地处武夷山南麓、富屯溪畔,史称南武夷。历史悠久,建城已有1700多年的历史,曾为福建八府之一。

制作方法

1、选上好粳米与籼米按一定的比例混合,浸泡后磨成米浆;

2、将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中,边搅拌,边倒入适量的天然碱水;

3、接着将半熟的米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片,如同用脚跟挤压而成一般;

4、再将5至6片薄片叠加,放入笼屉用旺火蒸。蒸时糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉将一般的丰腴滋润了脚掌糍,肉质变得肥而不腻,在米膏上蒸熟,又吸收了天然的米香。

jzc1出笼时的脚掌糍油光发亮,远远就能闻到一股清新,令人陡生食欲。蒸制过程中肉的滋润涤去米的生涩而平添口感。米粉肉味道鲜美、油而不腻,一口下去满嘴生香。就着米粉肉吃脚掌糍是珠联璧合的绝配。

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