一路统吃

四川宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。类似于我们常吃的拌面,通常会配有一碗紫菜汤。一般分素燃面与荤燃面,2011年6月,宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。

lm相关记载

宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面,有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒,就像火在燃烧,也有人说是因为它里面的辣椒多,让人吃了口里像生火,腹中似燃火。其实很简单,你只要随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。此小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

制作方法

1.锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心);

2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干,盛入碗中,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨;

3.随即加入辣椒油,香油、酱油拌匀;

4.在撒上葱花,油酥花生碎,味精上桌;

5.客人只要拌匀就可以开吃。

lm1不同之处

燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。除了面条不同之外,还有一个很重要的环节,那就是将面条甩干。只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合。当然还得配合上特制的酱料才行,入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道,让你回味无穷。

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