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广州马蹄糕

马蹄糕

马蹄糕

马蹄糕既是广东小吃也是福州的传统甜点小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

马蹄糕

马蹄糕

主料:荸荠粉600克

调料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

马蹄糕的制作方法:

1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;

2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;

3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;

4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;

5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20分钟即成;

6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。

特点

其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕

马蹄糕

营养攻效

马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

具有抗癌、抗菌、利肠通便、利尿排淋、清肺化痰等作用。

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