一路统吃

安微观音豆腐

gydf观音豆腐是安徽省六安大别山一带的汉族传统小吃,属微菜系。以九华山及大别山区特有的野生木本植物——腐婢树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。呈墨绿色,隐隐有些透明。可凉拌也可做菜,入口滑腻松软,芳香清凉,亦是防暑降温的佳品。

相关记载

关于“观音豆腐” 的来历,有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。观音不忍,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥,挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。而制作此豆腐的必不可少的原料之一就是腐婢树叶,腐婢 别名:豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木。具有清热,消肿,治疟疾,泻痢,痈,疔,肿毒,创伤出血等攻效。还有就是草木灰,这也必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音豆腐时起到凝固成型的作用,类似于一般豆腐制作过程中的石膏。)

gydf2观音豆腐的吃法很多,可凉拌、烹炒或晒干保存。凉拌时,切成薄块后按个人喜好拌入白糖、麻油等调料即可食用;烹炒方法很多,可以用肉丝、鸡丝烹、炒、烩;可以烧煮,佐以酱油、醋、辣椒油、香油、葱、姜、味精等;也可用香菇、肉丝、鸡蛋制成榨菜神仙豆腐汤、虾仁救命豆腐羹、肉丝羹、木耳汤等等。据说还可以加工成各种水果风味的果冻呢。不管如何烹制,观音豆腐的细腻爽滑、入口即化、芳香清凉,总能让你体会到水乡女子般的温婉。

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