一路统吃

浙江天台扁食

扁食是浙江台州天台传统的汉族特色小吃,属于春节等重大节日的年节食品。天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状,略带扁形,颇像耳朵。在正月十三挂灯,正月十八落灯,必须得吃扁食,则是天台人的习俗。

ttbs故事传说

相传古时候有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客,妻子不知道怎么个做法,猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食,就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅,看妻子做了这么些怪物,就说:“你怎么搞的?”妻子回答说:“你不是说猪象扁食?”丈夫见妻子听错话,气得敲勺子:“你耳朵呢?”妻子还是搞不灵清,说:“耳朵本来是做着的,让你这一搅一甩的,还不搅掉了?”丈夫无可奈何地叹息:“唉,呆蛋!”妻子应声:“啥?来蛋?好的!我这就拿来,是做馅呢,还是和汤?”这自然是充满机智的幽默和调侃,但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。
ttbs1特色
“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包”。揉好面粉,扎成小段,用擀杖辗压成巴掌大的薄皮(现在多用轧面机轧了)。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁,配上调料,作为馅子。吃法和如今的饺子类似,可以醮着醋,辣酱干吃,也可以放汤料吃,用煮、蒸、煎、油炸都行,非常方便,老少皆宜。

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