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贵州雷山鱼酱

lsyj2雷山鱼酱是是贵州黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品。主料为爬岩鱼,生姜,生花椒,小红辣椒等。雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩,使得许多人得知了这一美味的特色酱料,知名度大增。

lsyj相关记载

雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅,富有极其深远的文化内涵,被誉之为苗族的民族文化中心。最具吸引的食材,是藏在水底。每年8月,当地村民不分男女老幼全体出动,大家都在寻找同一样东西,爬岩鱼。爬岩鱼又名石壁鱼,粘鼻鱼 ,多生活在水流湍急,多石的山溪和河流的上游。这是 制作雷山鱼酱最关键的原料,出人意料的美味,鱼酱一年只能做一次,必须用最新鲜的辣椒,二金条最好,生姜新鲜肥嫩,主要用来去腥,木姜子又名山椒,西南地区特有的佐料,带有常有而神秘的香气,大量的食盐,保鲜提味,食材混合搅拌,装进坛子密封,美味慢慢酝酿。在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味,是苗家特有的秘方,其味道芳香四溢,鱼香味浓,用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。

lsyj1营养攻能

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

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