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浙江义乌红糖

ywht1义乌红糖是浙江金华义乌地区的特色名产,义乌有着“红糖之乡”的美誉。红糖又名义乌青,早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。为义乌著名的大宗土产品。色泽嫩黄而略带青色,质地松软,散似细沙,纯洁无渣,甘甜味鲜,清香可口。义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。

ywht3红糖除食用、药用外,在制做义乌传统食品——“年糖”中发挥了大用场。义乌风俗,每年腊月,家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖,制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。年年如此,代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志,也是庄稼人一年辛勤劳动的成果,为新春佳节增添食品花样,丰富了节日生活。因此,切糖、杀猪、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。
ywht2对于糖蔗的综合利用,从1954年开始被重视,利用糖沫酿制烧酒,就是当时的县专卖公司和协和酒坊职工,在政府的支持和帮助下试验成功的。这一年利用糖沫2800多担,酿制烧酒2800多担。
酿制烧酒的糖沫,是制作红糖的副产品。红糖煎制时,有一层渣滓浮在糖水上面,为保证红糖质量,必须将其捞出。过去都将捞出的渣滓作为废物遗弃。用来酿制烧酒以后,不仅废物利用,变废为宝,而且,糖沫烧酒,出酒率高,质量好,其味甜美可口,真可谓是既经济又实惠。糖沫制酒后还能提炼蔗蜡。1983年提炼蔗腊56吨,产值达30多万元。
继酿制糖沫烧酒以后,又从糖壳中酿制成了糖壳烧酒。到1983年,仅义乌糖厂一家,利用糖蔗的副产品酿制的烧酒就近万担。至于用糖蔗渣造纸、养茹等的综合利用,也早已到处可见。可以预期,随着科学技术的提高,生产力的进一步解放,糖蔗的综合利用将出现更加广阔的前景。
ywht红糖的好处在于「温而补之,温而通之,温而散之」,也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、 营养不良等问题孩童,平日可适量饮用红糖水。红糖水对女性月经顺畅也有帮助,可让身体温暖,增加能量,活络气血,加快血液循环,月经也会排得较为顺畅。
中医营养学认为,性温的红糖通过“温而补之,温而通之,温而散之”来发挥补血作用。相对而言,白糖虽味甘,但其色白,性平,故其补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果,由于白糖过于纯净,其中几乎不含微量元素成分,其营养功效自然与红糖不可同论。即使在科技发达的日本,许多食品还特地标明“纯正红糖”字样,这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用,所以家庭和食堂应常备红糖。
红糖姜水去寒,驱寒,止咳,淋到雨了或发冷可以用。将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分,且更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效,红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品。
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义乌商业源于“鸡毛换糖”,而“鸡毛换糖”源于糖蔗种植,义乌的商业文化从某种意义上说是红糖文化的延伸。而义乌之名的由来据说,在秦时,有一对颜姓父子,父亲名叫颜凤,儿子叫颜乌。儿子非常孝顺,感动了一群乌鸦。用嘴喙土相肋,后来孝子颜乌死后,乌鸦又在其父坟墓旁衔土葬之。人们在这里建起了祠堂,称为孝子祠。为了纪念那些筑坟受伤的正义的乌鸦,人们把这一带地方叫做乌伤。秦始皇平定江南后,这里建县名乌伤,公元624年,称义乌。

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