一路统吃

江苏常州豆渣饼

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豆渣饼是江苏常州市汉族传统名点。以大豆渣饼为主体,在其中夹入馅心。馅心采用白雀豇豆制作的一种食品,如硬币大小,常州地区用来作祭祖的素菜,故又称豆斋饼或是金钱饼。而大多以虾仁、冬笋末、马蹄末、猪肉末等原料拌制的豆渣饼,经油炸就成了当地老百姓常食的点心,也可烹制成饭桌上的各式菜肴。

dzb1相关记载

豆斋饼在全国其它地方没有、最具地方特色的常州小吃。其主要原料为豆子,素饼可用作祭祀,已登入非物质文化遗产名录。相传乾隆皇帝下江南前后六次驾巡常州,曾在常州籍状元钱维城家品尝过豆斋饼,觉得别有风味。后来皇帝回到京城皇宫,思念常州的豆斋饼,但宫中的御厨是怎么也做不出常州豆斋饼的味道,乾隆因此深以为憾。

特点

此饼经油炸色呈金黄、形似金钱、表皮香脆、内质松软,馅心鲜美,再辅以蕃茄酱、芥末酱、咖喱酱、籽麻酱等调料,味道别俱风格。也可红烧,制汤等家常菜肴。

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