一路统吃

四川郫县豆瓣酱

pzdbj1豆瓣酱作为调料名,是川菜的主要调料之一,是四川成都郫县的著名特产。中国地理标志产品,历史悠久,对于美食爱好者或是厨师界来说,这种调料是再熟悉不过了。就好比是绍兴的黄酒,对许多菜肴都是必不可少的一味调味剂。如回锅肉,麻婆豆腐,酱爆螺丝等这些家常小炒。

pxdbj1相关记载

由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。从陈家生产第一口豆瓣缸,三百年来,经过多少人对豆瓣工艺进行提炼。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。因其在川菜中的重要性,有“川菜之魂”的称号。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。

郫县是四川成都市下辖的一个县,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆等农作物。“吃在四川,味在郫县”,被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣享誉全球,其“郫县豆瓣传统手工制作技艺”进入第二批国家级非物质文化遗产名录。其鹃城牌是当地最有名的生产企业品牌之一,中华老字号。

其含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。还有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

pxdbj制作方法:

料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。

1、先将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟;

2、然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室40度左右进行发酵;

3、经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀;

4、最后经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

转载请注明:一路统吃 » 四川郫县豆瓣酱

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称