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浙江缙云烧饼

jysb缙云烧饼是浙江丽水缙云县有名的传统风味小吃。录入丽水市非物质文化遗产,被中国烹饪协会评为中华名小吃。使用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的,具有锅里做出来的饼所没有的独特香味,也就成了缙云人闲时最爱的美味小吃。外型与制作方法类似周边县城龙游的著名小吃—葱饼

jysb2相关记载

缙云简称缙,隶属浙江省丽水市,是“革命老区县”、“中国麻鸭之乡”。以境内古缙云山而得名,是中华民族人文始祖轩辕黄帝的号名。相传缙云烧饼的制作技艺,还是受轩辕黄帝炼丹启发。传说远古轩辕黄帝在仙都石笋上用仙鼎炼丹,腹饥时就以山泉和面,揉成团贴在炼丹炉内壁,烤出的饼色泽金黄,酥糯可口,香飘四野。当地百姓闻香而动,有心人仿效轩辕仙鼎以竹木为外桶,窑土为内壁制成土鼎,又名烧桶。该工艺世代承传,汲取日月精华,成就了风味独特的缙云烧饼。

到了元朝,缙云烧饼已负盛名。据文字记载,朱元璋征战之时,偶然在坊间吃到缙云烧饼,此后念念不忘,专门派人将缙云师傅请到了宫中做饼。有一天,朱元璋正在吃烧饼,才咬下一口,就碰到刘伯温求见。于是朱元璋用碗将烧饼盖起,试探刘伯温:“先生可知碗下何物?”刘伯温答曰:“半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺。依臣算来,乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已,后又问国运,遂成著名隐语预言歌——《烧饼歌》。

制作方法    

 配料:面粉、夹心肉丁、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻等

jysb3-1jysb3-jysb3-2jysb3-31、面粉拌和成发面;冬天,夏天方法不一。冬天用热汤,夏天用凉水。夏天时,现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水;

2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅;

3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯直径大约10–15cm;

4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;

5、用炭火烧烤3—4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。

现如今在全国各地都能见到这种小吃的身影,不过最正宗当然得到当地的老店去品尝。在省内各高速服务区,特别是浙西南的方向,肯定能尝到,售价一般在五元一个,在当地县城肯定要便宜些哦。

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