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广东潮汕番薯粥

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番薯粥是广东潮汕地区汉族传统粥类小吃之一,也是中国大众化美食点心之一。喝粥是广东人历来的喜好,叫的响的就有艇仔粥及第粥生滚粥等,番薯粥微甜,配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄,风味无穷且营养丰富。

相关记载

红薯原名番薯,又名红芋、甘薯、蕃薯、山药(河北)、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。我国各地均有栽培,民间中多有用新鲜红薯煮粥食用的习惯,红薯是我国劳动人民的主食之一,它不仅营养丰富,还有一定的医疗价值。红薯在每年的农历四五月份剪藤种植,一定要在下雨天种植,这样藤枝比较容易活。在十月份左右开始收成。中间除了施肥,浇水,拔草外,还要进行三四次的翻藤作业。红薯从地里挖出后,对那些破损的,个小的,歪瓜裂枣的要单独存放,特别是破损的,会流出一层乳白色的液体,和其它好的放在一起会很容易一起腐烂的。刚挖出的红薯,生吃会很脆,堆放一段时间后会变甜。
    李时珍《本草纲目》载:“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴。”赵学敏《本草纲目拾遗》中说:“补中和血暖胃,肥五脏。白皮白肉者,益肺气,生用。”《金薯传习录》还记载:“红薯又治”痢疾下血,酒积热泻,湿热黄疸,遗精淋浊,血虚经乱,小儿疳积。”红薯的主人养人包括碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素A和C,它所含的蛋白质比大米和白面为多。此外,还含少量的脂肪、胡萝卜、核黄素等。同粳米煮粥。更能增强健脾胃,补中气的效果。《粥谱》称:“红薯粥。益气厚肠胃耐用饥。”由于红薯粥香甜可口,因此,老幼咸宜。适用于维生素A缺乏症,夜盲症,大便带血、便秘、湿热黄疸的人食用。
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 小提示:
红薯粥含多量糖份,所以患糖尿病的人,不宜选用。另外,一定要趁热服食,冷了后吃或吃后受凉,都容易引起泛酸,醋心。对于一些平素不能吃甜菜食的胃病患者,应少食用。
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