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广式糯米鸡

糯米鸡

糯米鸡

广式糯米鸡,是广东的汉族特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

糯米鸡

糯米鸡

相关记载

糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡

特点

鸡肉与糯米、荷叶香味融合一体,很有食欲。

糯米鸡的制作方法

原料:鸡丁、猪膘、北菇、草菇、糯米,荷叶(一般大型超市或农贸市场都有卖)

一、先将4种原料切丁,烧开水,下北菇、草菇汆水,汆一会后,再加入鸡丁和猪膘一起汆水,而由于待会还要入锅蒸,所以四样食材稍微汆烫下即可;

二、4种原料汆水后取出沥干,再加入蚝油、糖翻炒,炒熟的时候加点盐,差不多熟时,再加入少许酱油调色,由于水还是很多,所以这里需要调些芡汁,略微勾下芡;

三、处理完食材,即可处理糯米,买回的糯米先浸泡一个晚上,食用时,隔水蒸半个小时左右;

四、待糯米稍微冷却些后,再加入些盐和麻油增香,拌均匀后即可开始包荷叶了,包的时候,把糯米垫在最下面,中间加入炒好的馅料,再盖上糯米,荷叶包紧即可;

五、最后将包好的荷叶糯米鸡,再隔水蒸5-6分钟,一道糯香扑鼻的荷香糯米鸡即大功告成了。

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