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重庆彭水鸡豆花

jdh1     “鸡豆花”是四川的传统名菜,至今已有百余年的历史。原由彭水郁山镇馨苑酒楼创制,色泽雪白,形似豆花,以鸡为料,故名。鸡豆花为咸鲜味型,成团不散,质地细嫩,咸味鲜美,营养丰富,老少咸宜。

jdh2相关记载

此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。它一入口,你会感到它嫩如豆花之质,细细品尝,才又感到它的味比豆花更高一筹,而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤,它也是以鸡为主要原料制成的,这种汤味极鲜美,清澈见底,汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉。”。此品以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料。将鸡脯肉制成将状,取蛋清,放入适量优质淀粉,加辅料,再放入适量的纯净鸡肉汤,清水调匀,煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。本品形似豆花故名。乳白色,微见金黄色的鸡汤渗出,滑而不腻,香味诱人,舒适可口。鸡豆花为渝黔湘鄂边地区上等佳肴。七、八十年前,羊角碛黄朝汉将此技传入郁山镇,当地厨师、居民争相学艺并传承创新,使郁山鸡豆花四乡闻名。

jdh营养价值

俱有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者,以及老人、小孩等补养食用。

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