一路统吃

重庆肥肠米粉

fcf1    肥肠米粉为川渝特色小吃,食材为猪大肠、优质米粉等。重庆的酸辣粉众所周知,而系列之一的肥肠粉更是其中一绝。咸鲜味浓,麻辣肥香。正宗的肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内,而后分别有精致的系列调辅料,贵妃酸辣粉辣椒红油、酥黄豆、榨菜等,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。

fcf制作方法

1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。

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