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重庆彭水擀酥饼

gsb1郁山擀酥饼为重庆彭水县特色小吃,历史悠久,香、甜、酥、脆,风味独特。有名人食后赞道:“食尽江南珍馐味,始知郁山有擀酥。”已被列入重庆市市级非物质文化遗产项目。郁山擀酥饼工艺是中华酥饼制作工艺中的一朵奇葩,在历史学、商品学、美术学、饮食文化等方面都要不可取代的资料价值和学术价值。
gsb相关记载
彭水苗族土家族自治县(简称彭水县)位于重庆市东南部,处武陵山区,居乌江下游。有汉族、苗族、土家族、蒙古族、侗族等12个民族,是重庆市唯一以苗族为主的少数民族自治县。郁山因盐兴镇,5千年余年的盐业开发史,孕育了丰富多彩的郁山文化。历史悠久,被喻为千年巴渝古镇。擀酥饼历史可追溯到清嘉庆年间。保留作坊式手工制作工序流程,特点是香、甜、酥、脆,风味独特。郁山擀酥饼制作流主要有:和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检、包装。当地百年老字号殷氏擀酥王,创始于清代嘉庆元年(1796年),至今有两百多年历史。其饼采用武陵山自产苗豆,配与精面、白糖、酥油、香油、瓜片、桔饼、核桃、蜂蜜、枣泥、桂花、果仁等。采用独特的传统工艺与精湛的手工技艺制作的“擀酥王”系列,更是饼中一绝,属纯天然绿色优质食品。其特点:皮薄馅厚,酥沙松软,入口化渣,清香滋润,食后丹桂余芳。2004年10月被中国第五届美食评为“名优产品”,2005年1月被中国重庆名优农展会评为“最受消费者欢迎产品”。 殷氏擀酥王不仅是美食不厌精珍馐,更是馈赠、保健和举酒赏月佳品!

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