一路统吃

杭州千岛扒鱼脸

qdbyl千岛扒鱼脸,浙江杭州创新名菜,属杭帮菜。因2016年G20峰会在杭州举办而创制闻名的菜肴,又称“峰菜”,更是登上国宴的杭帮菜代表之一。咸鲜适中,鱼肉滑嫩,入口即化,清香四溢,而且营养丰富。

qdbyl1相关记载

千岛湖,位于中国浙江省杭州西郊淳安县境内,东距杭州129千米、西距黄山140千米,是长江三角洲地区的后花园,是世界上岛屿最多的湖,因湖内拥有1078座翠岛而得名,5A级旅游景区。另据传千岛湖水下还有座古城有待开发,在千岛湖,除了山、水、小岛,最有名的莫过于千岛湖的鱼头,这道名菜。而另一道经典之作,因G20峰会而让世人所关注,这也是大厨们花费心血,为峰会增添上的一道美味佳肴。

制作方法

主料:鳙鱼(胖头鱼又称大头鱼)、辽参、火腿、蔬菜

一、先是选取6公斤以上的千岛湖纯野生有机鳙鱼,清洗干净;

二、取它的头部,蒸到6分熟后剔除鱼骨,选出小孩巴掌那么大的一块鱼脸肉;

三、再配以鱼汤煨制的辽参、千岛湖土制的陈火腿和蔬菜;

四、最后装盘后,再用浓鱼汤煨制,这道菜就算做好了。

这道菜听起来蛮简单,但真要做起来却是很费工夫,其中,难度最大就是剔骨这个环节,所以在研制这道菜的时候,大厨们反反复复差不多试做了20多次,剔完骨之后的鱼脸首先要保持形状的完整,其次在造型上要饱满。

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