一路统吃

广州油角

广州油角

广州油角

油角是广州等地家常小吃的一种,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有甜有咸的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在广东过年,油角少不了。以前,离春节还有十天半个月的,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。当地百姓做这种食品有层寓意,就是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。油角有大有小预示一家平安 。

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油角

相关记载

每到过年时,油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做成象千层酥脆的皮,也有人不加猪油的,不加的皮就会很脆)制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白炒糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。 油角的含义,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安 。

半成品

半成品

油角,做法好似炸饺子,象征着吉祥意义:形状像荷包,亦即钱包。

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