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重庆土沱麻饼

ttmb土沱麻饼是重庆市北碚区的著名小吃,有百多年历史。土沱麻饼,原产于嘉陵江下游回水沱土沱古镇,得益于交通繁荣的水码头地域文化。百余年来,土沱麻饼”历经了初创期、鼎盛期、改进期、发展期的三代人以上传承和经营,麻饼制作十道工序流程尤其是使用上吊锅(或名拗锅)下平锅的上下两层铁锅高温烤制的产品色泽金黄,酥松滋润、味美可口,形成特色,成为名品,因此,土沱麻饼”又名“拗锅酥皮麻饼”或叫“吊锅酥皮麻饼”其关键技艺在饼品激进制作工艺中实属罕见。

cq-ttmb1相关记载

土沱麻饼出产地位于北碚区水土镇,因嘉陵江流经水土形成回水沱,古名水土沱,而那时制作进去的麻饼便被称做“土沱麻饼”土沱麻饼在最初的时候,并没有现在这么多品种。那个时候的人们主要用白糖、面粉加上纯香的麻油,辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖制成香甜的麻饼,成为旧时人们充饥的美味,也被大户人家作为茶余饭后的甜点。大约在1925年,振江斋馆在前辈经营的基础上,对土沱麻饼加以制作改进,原有麻饼的基础上,根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料,创制了风味独特的多品种麻饼。经过反复改进做出的麻饼:底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特,一直深受当地百姓的喜欢。

cq-ttmb-特点

底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

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