一路统吃

河北河间驴肉火烧

驴肉火烧是河北著名特色小吃,其代表是沧州地区的河间驴肉火烧和保定的漕河驴肉火烧。具有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”,具有悠久的历史。俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。河间当地有一句俗话:要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。的确驴肉不仅味美,还兼具补气血、益脏腑的作用,对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。

rrhs历史记载

河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转” 。河间还有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。

rrhs1故事传说

相传自最后两条龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传了下来,而生活在地面上的驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间美味。驴肉的美味,古人早已受用。“天上龙肉,地下驴肉”形容的再恰当不过了。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。

到了清代,相传,康熙皇帝一次微服出北京私访,在天下第一州的涿州吃了顿饭后,一直顺大路来到河间市。这时他觉得肚肉饥肠辘辘,见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物?他得很好奇,便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味,哪吃过这驴肉火烧?他食用了驴肉火烧后,觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃,大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在河间所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次,康熙觉得怎么也不是他在河间所吃得那驴肉火烧一个味道;康熙只好派人去河间专请做河间的驴肉火烧师傅来宫中制作。自此,河间驴肉火烧享誉京城。经过数代流传才形成这样一种形状和风味。(还有一种是圆形的,主要是保定的漕河驴肉火烧)。

河间驴肉火烧

河间驴肉火烧

小提示

驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

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