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河北柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是河北张家口怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,色泽鲜亮、爽淡不腻,味道独特。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。据传怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增。在1981和1982年,连续两年被评为河北省优质产品。

柴沟堡熏肉

故事传说

话说当年八国联军进北京,烧杀掠夺无恶不作,把个西太后吓得不轻。撂下个烂摊子就往西北方向逃窜。逃到承德行宫也不敢多待,想去山西避难,自然就途经一个名不见经传的小镇子柴沟堡。住在一个叫郭玺的人开的大饭店。

郭玺知道来的是太后,不敢怠慢。亲自下厨做饭菜,还要忙着支应外面的事儿。忙中出错,郭玺做蒸碗肉时把锅给烧干了,还燎着了柏木笼屉。等发现时,满屋的烟熏得人睁不开眼,蒸碗肉也变成了熏碗肉了。怎么办?外面太监又催着上“膳”了,郭玺闻了闻那碗肉,一股奇特的香味扑鼻而来,将错就错吧,于是,他把饭菜一同端上。没料到,老佛爷吃了那被郭玺“熏“过的肉,对郭玺的手艺大加称赞,而且让郭玺入宫当了御厨。郭玺入宫后,又将熏肉的制作工艺进行了完善,造就了一道宫廷秘方菜肴。郭玺制作的熏肉,就是在酷热的三伏天,把它放在外面,一个星期都不会变质,且不招蚊蝇(这些要归功于用柏木熏过)。老佛爷赐名“香鳖子”。

到了民国时期,郭玺回到家乡,接着做他的熏肉,挂起了“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌,有人问他为何不打出当年宫廷“香鳖子”的牌子?不善张扬的郭玺回答:是家乡养育了我,所以我要把她的名字放在前面,让柴沟堡名扬天下。现在,正宗的柴沟堡熏肉店主已是郭玺的第四代传人了。

cgbxr营养攻效

五花肉制作的熏肉,其营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。具有开胃、去寒、消食等作用。

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