一路统吃

河北承德煎碗坨

碗坨是河北承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。承德盛产荞麦,当地老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。

常德碗坨

历史记载

《承德府志》载:“荞麦于山田尤宜。承德地处塞外,多山地丘陵,加之气候较寒,无霜期短,适合产量低、成熟期短的荞麦生长。《广群芳谱》曰:‘北人日用以供常时,农人以为御冬之具”。这足见当时北方及承德一带老百姓是以荞麦做为主要粮食作物的。宋代诗人陆游还曾有“荞麦漫漫连山路,豆荚离离映版扉”诗句,极言荞麦之盛。

碗坨相关记载

乾隆年间,皇帝巡视热河,随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带这种叫碗坨的小吃,非常好吃,便叫太监去买。卖碗坨的为了讨好后妃们,就把碗坨装到一个精致的盒子中,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也随之提高了。 二仙居一带,碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业,他制做的碗坨选料精,工艺新,煎得透,器皿也很考究。民国年间,他曾被热河督统汤玉麟召到督统府专门传授制碗坨技艺。他去世后,这门手艺由他的后人传了下来。直到现在,二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎。

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