一路统吃

河北高碑店豆腐丝

高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。当火车来往高碑店时,就会有站台售货车或当地农民,在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。长时间来,高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用,并带到全国各地。被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。

gbd-dfs从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。 于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。

sz-shs2相关记载

高碑店的豆腐丝,是由制作豆腐进展来的,距今已有300多年的历史。据记载,高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴。清朝当时在易州(今易县)修建了西陵后,皇帝王侯来这里祭祀时,也食用高碑店的豆腐丝。后一直是宫廷里供帝王公侯食用的菜品之一。据查,它原出自当地姓贾和姓王的两家,现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人,已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序,才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。 因五香豆腐丝柔韧有弹性,素称“豆腐筋”,是素食中富有营养、清香可口的上品。

sz-shs3-营养攻效

高碑店的豆腐丝主要原料为大豆,大豆中含的营养素比较全面,并且含量丰富,素有“植物肉”之美称。大豆经过加工成豆腐后,消化吸收率达95%以上。丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

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