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浙江龙游发糕

 

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龙游发糕是浙江衢州龙游地区的传统特色小吃。是在春节期间的特殊糕点食品,是当地非常流行的食品。龙游发糕起始年代已很久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕,用作点心或馈赠亲友。

相关记载


龙游县人文历史源远流长,饮食文化博大精深。龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产。据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于明代,距今已有600多年历史,制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音,寓“年年发、步步高”之吉祥涵意,即为逢年过节必备名点,又是馈赠亲友之佳品。fg

龙游发糕——是用上等粳米为主料,以白糖、猪油、蜜枣等为配料,按自然发酵蒸制而成的名点。不加任何化学药品,是纯天然的食品。祖传为皇上贡品,发糕形似明月,表示家家团圆,象征吉利,乡音为“福高”,其意为“年年发,步步高”之意,故为馈赠亲友之佳品。发糕特点——糯而不腻,鲜香可口。龙游发糕花色品种多样,按口味分,有白糕、丝糕,青糕,桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等;按主要原料分,可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕配料上乘,加工精细,色泽晶莹如玉,孔细如针,色香味美,食之糯而不粘,甜而不腻。

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混合米糕选用上白糯米搭配粳籼米,浸数十天后,用水漂清,磨成细粉,按比例加猪油、白糖、酒酵调制,经发酵后蒸熟(并且按需要加上桂花、枣、红豆、芝麻等口味调料)。为显示节日的喜庆气氛,人们还用六角茴香沾上红色或绿色食用颜料在蒸熟的发糕上印满图案。这种发糕比纯糯米糕更为常见,市场上可以购买到的也大多为这类发糕。fg1

纯糯米发糕(又名“糖糕板”)制法与混合米糕类似,但原料中不加粳籼米,常见于龙游南部的乡村中,不如混合米糕流行,且更为粘口,其中“糖糕板”多为夹心糕,在糕里夹层红豆沙,芝麻等。fg2

推荐

发糕是在冬季,特别是在春节前后非常流行,当地人几乎是家家都有。售卖周期不长,一到天气变暖,许多农户就不制作了。在当地比较有名的的发糕品牌有铜鸟、德辉、方飞等,口味也有多种,如红豆、艾青等,尺寸有大小,价格从几元到几十元不等。也有真空包装售卖。lyfg

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  1. 小龙人本地的发糕很好吃!从小吃到大,其它地方的发糕都做不出那种味道!回复
  2. 可可现在县城到处都有卖糕的店铺,看来真的很火哦,味道也确实不错,把糕切成小片,然后放微波炉中热一下,效果很好哦。个人觉得比在锅中蒸的好吃。回复
  3. 小草偶尔看到这个网站,不错哦,本地的代表小吃呀,龙游人顶一个回复
  4. 我特别喜欢龙游发糕和馒头,没有这两种我活不下去种龙游发糕不添加任何孝母粉,主要是纯天然酒娘做的,龙游发糕馒头都是纯真天然的酒娘做的。只有龙游才有,其他地方都是假冒的。回复