一路统吃

吉林长春蹄花丝

蹄花丝是很有特色的吉林长春风味小吃,是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃,闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明,筋脆不腻,清香爽口,是理想的佐酒菜。

蹄花丝

蹄花丝

相关记载

长春蹄花丝的技艺相传为开封巡抚衙门与南阳镇台的官厨刘春富所创,至今已有百多年历史。长春蹄花丝以猪蹄为主要材料。蹄花丝原先是南阳社旗的一种名菜,后来传到了吉林长春。历史悠久:早在社旗还是水旱码头时,就以北走京洛、南销湖、广等地。不少富商名流还拿蹄花丝作探亲访友的礼品,也是人们下酒的上等佳肴,可见蹄花丝当年的声誉。

ccdhs制作方法

将猪蹄、腿煮熟剔去骨头,用刀切碎,放入五香粉,精盐搅拌匀称,分三、四斤一堆,用稀布包裹紧,压以重物,置一夜后去包布,使利刀片切,再竖切成丝,即成。用时调以酱油、醋、葱(或蒜苗)丝和匀,鲜醇郁香,不愧为一种名菜。

特点

棕红透明,筋脆不腻,清香爽口。

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