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蒙古扒驼掌

btz扒驼掌是蒙古小吃中的代表,其味道鲜美,是其它地域小吃所不具备的,要想吃蒙古正宗小吃,那扒驼掌则是不二之选。驼掌即骆驼的掌,骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,驼掌的味道极为鲜美,食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋冬的补品之一。

扒驼掌

骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰和驼掌可作名菜。驼峰肉质细腻,丰润肥美,被列为饮食珍品之一,驼掌的味道也很鲜美,食之可强筋壮骨。《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,“扒驼掌”本为“扒熊掌”,但因“熊”为野生保护动物,故以驼掌代熊掌研制出这道“扒驼掌”菜 。从营养味道角度分析,驼掌虽然不如熊掌好,但经过烹制之后也独具特色,深受美食家欢迎和赞赏。

相关记载

驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载:“家驼峰、蹄最精,人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。扒驼掌用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。

300.2-特点

菜色淡白,不肥不腻,肉嫩鲜美,营养价值高。

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